乾燥しいたけの戻し方

美味しく乾燥しいたけを戻す方法は、実は簡単♪ぜひ！お試しください。

・乾燥しいたけを使う分だけとり出し、さっと水洗いします。 これは、まわりに着いている汚れを落とすためです。

・洗ったしいたけをタッパーなど、水のはれる容器に入れ、水を入れます。水の量は、戻すしいたけの見た目と同じくらいの量が目安です。 足は戻りにくいので、水によく浸かるように、下向きにします。

・冷蔵庫に入れ、８時間かけて戻します。 ５℃くらいの冷たい水でゆっくり戻すことで、しいたけ本来の旨味「グアニル酸」を上手に引き出します。

よく、ぬるま湯や電子レンジを使って戻す方法がありますが、あまりお勧めしていません。
・高い温度で乾燥しいたけを戻すと、早くは柔らかくなりますが、同時に苦味のある「イソロイシン」の成分も出てきますので、１００％の美味しさが引き出せません。
また、しいたけが苦手な方の言う『にがい』『変な味』の原因になります。


短時間で戻すには？

急に乾燥しいたけを使いたい・・・。そんな場面。結構ありがちですね。

そんな時には・・・
・乾燥しいたけを冷水で１時間かけて戻します。
・ある程度しいたけが戻り、柔らかくなっています。
・しいたけをとり出し、スライスしてまた、もとの容器に入れて、さらに１時間戻してみてください。
・形が小さくなったので、早く冷水がしみこみ、グアニル酸も損なわれません。

戻す前に天日干し！

乾燥しいたけを戻す前に、ザルなどにしいたけの足が上になるようにを広げ、２０分くらい天日に当てます。
・日光浴をした、しいたけはビタミンＤの量が大幅に増えます。
・ビタミンＤは、骨のもとになるカルシウムの吸収をよくする、大事な栄養素。乳製品や小魚と組み合わせて、食べるといいですね。

乾燥しいたけの保存方法！

・開封後には密封できる容器に入れ替えて、直射日光の当たらない涼しい場所へ。冷蔵庫が一番条件がいいです。
・乾物ですので、湿気に気をつければ、長く保存ができます。