しいたけの品種

見た目は同じ「しいたけ」でも、キュウリやジャガイモやトマトの野菜同様、たくさん品種があるんですよ。

茸蔵が使う品種は（財）日本きのこセンターの『菌興１１５号』という品種のみを扱っています。

たくさんある、しいたけの品種の中でも菌興１１５号は、味がよく、香りがよく、条件が良いと大きくて立派なしいたけが顔をだします。

しいたけ作りを始める時に、ベテランの生産者さんのもとへ相談にいった際、この１１５号さんと出会い、惚れてしまいました。

おいしいんです！

生はもちろん。乾燥させた時の香りと旨味が豊かなこと・・。

どうせ作るのなら、おいしいものを作りたい！

なので今もこの品種一種類のみでしいたけ作りをしています。

この菌興１１５号は、茸蔵の住む北郷町では発生時期が１１月下旬からとなります。
寒い朝。
ホダ場を覗いて、大きなしいたけをいっぱい見つけた時には、一日中笑顔です。